August 23, 2006
銀座ー六本木
昨夜友人に誘われて寿司へ行く。「銀座かねさか」さんは久兵衛で修行されたかねさかさんが数年前に出されたお店で、はやくも銀座の名店に数えられる腕前だ。友人はまぐろしか食べない男なので、勧められて彼専用のコースで握っていただいた。凄かった。その日東京で三本しかない上物を特別に出していただき、部位ごとに適切な流れで握る。名前は忘れたが、良いまぐろであってもなかなか取れない（存在しない）部位というのがあり、そのまぐろからはとれたので出して下さった。赤みのコクがありつつ表面は大トロのようななめらかさを持ちしかも油はない。言い表せない歯ごたえがある。始まりから終わりまでマグロだが何も飽きない。どころかワープスピードで巡航するような星の流れる素晴らしい世界が脳内に広がる。ちょっと考えられない。ふと思えば大トロは一貫食べたか、もしかするといただかなかったかもしれない、が表現される世界が一品の質と相まって記憶を塗り替える。これは友人に感謝だ。ちなみにその後六本木に場所を変え、久々に朝までコースで今日は少々。。。
投稿者 isao tsuge : August 23, 2006 04:59 PM